La novità estiva è l’Iris con il gelato
Il grande classico siciliano rivisitato dal pastry chef Giuseppe Bellia
Un dolce ricco di storia e memoria, nato ai primi del Novecento, si veste d’estate e si reinventa in una nuova, sorprendente versione. L’Iris Gelato è la novità dell’estate siciliana firmata dal pastry chef Giuseppe Bellia, 48 anni, originario di Paternò, che nel 2019 ha aperto la sua pasticceria a Giarre, all’interno di una dimora nobiliare. «Nessuno prima di me aveva pensato di farcire l’Iris con il gelato», racconta l’ideatore di questa originale ricetta che unisce la freschezza e la cremosità del gelato alla croccantezza conferita al dolce dalla frittura.
L’iris è uno dei simboli della tradizione dolciaria siciliana: un involucro di pasta lievitata, con un cuore goloso di crema (bianca, cioccolato o ricotta) e la frittura che ne definisce consistenza e carattere. Bellia ne conserva l’anima, ma ne cambia il cuore. Al posto del tradizionale ripieno arriva il gelato artigianale che trasforma l’iris in un dessert estivo inedito, nel quale convivono temperature e consistenze apparentemente opposte: caldo e freddo; croccantezza e cremosità; memoria e innovazione.
L’iris viene fritta e servita calda, mentre al suo interno il gelato conserva la propria freschezza. Il risultato è un contrasto sensoriale che sorprende al primo morso. «Per arrivare all’Iris Gelato ho fatto numerose prove, soprattutto per trovare il giusto equilibrio in cottura, in modo che il gelato non si sciogliesse durante la frittura. Quando finalmente sono riuscito a ottenere il risultato che avevo immaginato, mi sono commosso» – racconta Giuseppe Bellia.
