La cucina di mare a Messina conquista il Gambero Rosso: riflettori puntati su Quattro Calici e Onde Lente
La ristorazione messinese festeggia un importante traguardo con l’ingresso delle insegne Quattro Calici e Onde Lente nella Guida Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso.
Ad affermarsi con “Una forchetta” sono stati Quattro Calici, il cui tratto distintivo risiede in una raffinata selezione di oltre dieci tipologie di ostriche internazionali. Guidato dalla chef Alessandra Strazzeri e da Francesco Costanzo in sala, il locale propone un percorso gastronomico dove la valorizzazione della materia prima si esprime in piatti come i ravioli di ricotta al nero di seppia, la guancia di tonno rosso brasata all’Etna rosato, la tartare di gambero rosso su carciofo fondente e la seppia cotta a bassa temperatura su crema di patate al nero.
Accanto ad esso brilla Onde Lente, che conquista una forchetta a soli tre mesi dall’apertura. Sotto la guida della chef Carlotta Andreacchio, affiancata dal sous chef Giuseppe Scalzo e dal maître Santino Bitto, il ristorante propone una cucina essenziale, consapevole e antispreco.
I cardini dell’offerta sono la frollatura del pesce, che ne esalta l’essenza iodata, e la cottura alla brace, da cui nascono specialità come gli spaghetti blu all’alga spirulina con crudo di rosso di Mazara e bottarga, lo stocco arrosto e pesci frollati come tonni, ricciole e cernie.
Due realtà differenti ma unite dalla medesima dedizione nel raccontare l’eccellenza del mare siciliano con tecnica, ricerca ed entusiasmo.
