Con “Le conchiglie del Mediterraneo” la chef Martina Dodeci vince il contest di Marina Goumet a Ragusa.
La chef di Demenna Luogo di Ristoro di San Marco D’ Alunzio conquista la terza edizione del contest siciliano dedicato ai giovani talenti del fine dining. In gara nove chef, uno per provincia.
La giovane Martina Dodeci si è aggiudicata la terza edizione del contest che mette a confronto alcuni dei più interessanti talenti emergenti della cucina siciliana e che si è svolto a Ragusa nell’ambito di Marina Gourmet. La sfida, ospitata al ristorante Votavota ha visto nove chef, uno per ciascuna provincia dell’Isola, confrontarsi sul tema del Mediterraneo. A decretare il vincitore sono state due giurie, una tecnica e una gourmand, per un totale di venti giurati.
A conquistare il premio, quest’anno dedicato alla memoria di Pinuccio La Rosa, è stato il piatto “Le conchiglie del Mediterraneo”, con cui Martina Dodeci ha portato in tavola la sua idea di Sicilia come terra di incontri, contaminazioni e scambi. Una salsa di patate e zafferano ha fatto da base ai conchiglioni in due consistenze, accompagnati da passoloni, uvetta sultanina, liquirizia e finocchietto di mare. Ingredienti e suggestioni che rimandano alla storia di San Marco d’Alunzio, l’antica Demenna, raccontata dalla chef come uno dei crocevia del Mediterraneo. A completare il piatto la cartolina dedicata al borgo dei Nebrodi, “tra i più belli d’Italia” con una narrazione che racconta della San Marco d’Alunzio medievale come luogo di passaggio di mercanti, viandanti e pellegrini: “c’è chi porta lo zafferano, chi la pasta secca, chi l’uvetta sultanina, chi cerca di barattare i “passuluna” e chi conserva sott’aceto il sapore del finocchietto di mare”.
«A voi la nostra idea di Mediterraneo, di cui la Sicilia ne è ombelico», è il messaggio scelto da Martina Dodeci per accompagnare la sua creazione. Una visione che riflette la filosofia di Demenna, il ristorante aperto a San Marco d’Alunzio insieme al marito chef Rushan Xhafaj: una cucina contemporanea, fortemente legata ai Nebrodi, che utilizza il territorio come punto di partenza per costruire un dialogo con il Mediterraneo e con il mondo.
«Sono profondamente emozionata per questo risultato e onorata di aver rappresentato la provincia di Messina. È una soddisfazione personale, – ha affermato la chef – ma soprattutto un riconoscimento che sento di condividere con il territorio che ho avuto il privilegio di rappresentare. È stato particolarmente emozionante poter raccontare Demenna davanti a una giuria importante come quella di Marina Gourmet e portare con me la storia, l’identità e la visione del nostro progetto» ha concluso Martina Dodeci.
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